Ingredientes
- 100g de chalotas cortadas en cubitos
- 5 g de ajo picado
- 150ml de vino tinto
- 300 g de arroz risotto
- 500ml de caldo de verduras
- 500g de remolacha cocida
- 150 g de mantequilla
- 150 g de queso parmesano rallado
- 10 g de rábano rioja
- 2g de rábano daikon
Método
- Colocar el caldo en una sartén con la remolacha cocida y llevar a fuego lento.
- Retirar la remolacha y licuar con un poco de caldo hasta obtener un puré suave.
- A fuego medio derretir 50 g de mantequilla.
- Una vez derretido añadir las chalotas y el ajo.
- Cocine por unos minutos hasta que esté tierno.
- Agrega el arroz
- Cubra con la mantequilla y cocine durante 3-4 minutos hasta que el arroz comience a volverse transparente.
- Agrega el vino
- Cocine todo el vino hasta que no quede líquido.
- Comience a agregar el caldo lentamente, cocinando el caldo cada vez
- Una vez que el arroz esté casi cocido, agregue el puré y cocine todo el líquido.
- Terminar el arroz con mantequilla, queso y 5g de rábano rioja
- Colocar y decorar con el resto del rábano.
Porciones: 4
Tiempo total: 30 minutos
Dificultad: Intermedio **